¿Existe un requisito de codificación de colores para el cableado PoE para iluminación versus datos o sistema de alarma contra incendios, cableado Cat-5 y Cat-6 de bajo voltaje?

No hay ningún requisito. Probablemente esto recaiga en la decisión de los equipos de TI para ayudar a identificar fácilmente el propósito de la responsabilidad de una categoría de cable cuando se identifica en el techo/pared/suelo.